Традиция застолья: 10 вьетнамских блюд для Тэта
В Тэте разнообразные блюда – от клейких рисовых лепешек и блинчиков с начинкой до вареной курицы – повсюду украшают подносы с семейной едой, символизируя процветание, удачу и семейное единство.
По мере приближения Лунного Нового года вьетнамские семьи суетятся с волнением и ожиданием, готовясь к одному из самых значительных и заветных праздников года. Присоединяйтесь к нам в кулинарном путешествии и изучите 10 распространенных блюд, которые украшают поднос с едой на Лунный Новый год во Вьетнаме.
1. Бань чынг (bánh trưng)/бань тет (bánh tét) (липкие рисовые лепешки)
Бань чынг, квадратный рисовый пирог, обычно едят в остром виде в северном Вьетнаме, а бань тет, цилиндрический липкий рисовый пирог, фирменное блюдо центрального и южного региона, можно найти как в пикантных, так и в сладких вариантах.
Основные ингредиенты обоих этих тортов часто включают клейкий рис, фасоль маш, свиную грудинку и смесь специй, таких как соль, перец, зеленый лук и рыбный соус. Эти ингредиенты выкладывают слоями, заворачивают в банановые листья и варят или готовят на пару до готовности.
Легенда гласит, что бан чынг был создан вьетнамским принцем Ланг Лиеу как символ уважения к предкам, символизирующий Землю через ее ингредиенты, полученные непосредственно из этой земли.
Считается, что истоки бань тет восходят к народу чам, причем торт, вероятно, возник в результате сочетания обмена кулинарными практиками и культурных традиций между двумя общинами.
Другой рассказ о происхождении бантета рассказывает об одном моменте правления короля Куанг Чунга в 1789 году. В разгар битвы с захватчиками солдат предложил королю торт как символ доброй воли. Вдохновленный этим жестом, король Куанг Чунг заявил, что тортом следует наслаждаться во время Тэт, поэтому и назвал его тортом Тэт или бань тет.
Бань чынг и бань тет обычно состоят из мягкого и слегка липкого клейкого риса, дополненного тонким травяным ароматом, приправленным банановыми листьями. Маш и свинина придают блюду пикантный вкус, характеризующийся сочетанием жирных и ореховых ноток.
2. Курица отварная
Отварная курица, блюдо китайской кухни, занимает важное место в праздновании Лунного Нового года во Вьетнаме. Во вьетнамской культуре в новогодних подношениях петухам традиционно отдается предпочтение перед курицей. Петух символизирует новые начинания и начало благоприятных условий для сельского хозяйства. Во время поклонения в канун Лунного Нового года приносятся подношения в виде клейкого риса и вареной курицы, что символизирует надежду на процветание и успех в наступающем году.
Курицу варят до блестящего и золотистого цвета, она наполняется ароматным вкусом имбиря. В сопровождении соуса из соли и лайма он подается с липким рисом. В Ханое оставшиеся ингредиенты тет, такие как вареная курица, часто используются для приготовления деликатесов, таких как булочка (суп из тертой курицы с лапшой).
3. Giò lụa/giò xào (рулет из свинины/рулет из свиных ушей)
Рулет из свинины, известный как ча-луа в центральных и южных регионах и джо-луа на севере, представляет собой деликатес из свинины, который обычно можно найти на подносе с едой во время лунного Нового года. Между тем, рулет из свиных ушей — это блюдо, которое часто едят во время празднования Тэт в северном Вьетнаме.
Рулет из свинины готовят, растирая мясо в густую пасту и приправляя его различными специями, крахмалистой мукой и рыбным соусом. После этого его заворачивают в банановые листья и готовят на пару. В результате получается свиная колбаса с нежной текстурой и нежным розовым оттенком, дополненная ароматом банановых листьев.
Известный под двумя названиями giò xào (обжаренный свиной рулет) и giò thủ (рулет из свиной головы), рулет из свиных ушей, приготовленный из тонко нарезанного мяса свиной головы, в основном ушей и щек. Маринованный с рыбным соусом и перцем, он обжаривается с древесными ушами до твердого состояния и золотистого цвета. Завернутый в банановые листья и охлажденный до застывания, он предлагает смесь текстур и вкусов - хрустящие уши и щеки, ароматный рыбный соус и острый перец с оттенком тонкого аромата банановых листьев.
Помимо роли в праздновании Тэт, свиные рулеты и рулеты из свиных ушей едят круглый год в качестве дополнения к повседневным блюдам.
4. Xôi gấc (красный клейкий рис)
В восточной культуре красный цвет символизирует счастье, удачу и добро. Во время особых случаев, таких как Тэт и родовые церемонии, люди готовят блюдо, называемое красным клейким рисом. Это блюдо готовится путем смешивания липкого риса с фруктами гак (сладкая тыква). Рис варят до тех пор, пока он не станет мягким и ароматным. В результате получается красный клейкий рис, который, как полагают, символизирует процветание и удачу.
В зависимости от того, где вы находитесь во Вьетнаме, некоторые люди на юге любят добавлять тертый кокос или кокосовое молоко, а другие на севере могут добавлять зеленую фасоль или посыпать сверху сахаром. Несмотря на свою утонченную сладость, ксой гак обычно сочетается с пикантными блюдами, такими как свиная нить и свиные рулеты.
5. Спринг-роллы
Блинчики с начинкой известны как ча жо (chả giò) на юге или нэм ран (nem rán) на севере. Начиненный пикантной смесью свинины, креветок, моркови, древесных ушных грибов, стеклянной лапши и ростков фасоли, завернутый в рисовую бумагу. Роллы прожариваются до совершенства, в результате чего они приобретают золотистый оттенок и хрустящую корочку.
В северной версии блинчиков с начинкой обычно больше овощей, заключенных в тонкую оболочку из рисовой бумаги, тогда как в южной версии более толстый внешний слой с более сытной мясной начинкой, часто дополняемой тертым таро.
Происхождение блинчиков с начинкой до сих пор немного неясно, но есть несколько предположений о том, откуда они взялись. Многие считают, что они уже давно знакомы с вьетнамской кухней. Жители Северного Вьетнама, возможно, придумали их как легкое в употреблении блюдо, которое можно долго хранить, особенно во время войны.
Другая распространенная теория предполагает, что на блинчики с начинкой могли повлиять похожие блюда китайской кухни. В рамках культурного обмена это блюдо, вероятно, проникло во вьетнамскую кулинарию, где оно было адаптировано к местным вкусам. В результате получилось блюдо, отражающее слияние культурных влияний во вьетнамской кухне.
Эти жареные деликатесы часто подают с зеленью и кисло-сладким рыбным соусом. Обычно их подают в качестве закуски, но их также можно подать с вермишелью или рисом.
6. Тушеная свинина с утиными яйцами
Тушеная свинина с утиными яйцами — блюдо тэта, широко распространенное в южных и центральных регионах. Тушеная свинина, приготовленная из свиной грудинки, чеснока, лука-шалота, соевого соуса, сахара и рыбного соуса, тушится в смеси кокосовой воды, чеснока и лука-шалота. Медленно приготовленное вместе с утиными яйцами до готовности, его обычно подают с рисом или маринованной зеленью горчицы.
В кастрюле с тушеной свининой и утиными яйцами сочетание квадратных кусочков мяса и круглых яиц символизирует гармонию и баланс, отражая концепцию инь и ян. Круглые яйца, олицетворяющие плодородие, символизируют пожелания радостного Нового года и семьи, благословленной изобилием.
7. Суп из фаршированной горькой дыни
Canh kho quả, или фаршированный суп из горькой дыни, — еще одно блюдо, которое едят во время Лунного Нового года в южных регионах Вьетнама. Его готовят путем начинки горьких дынь смесью свиного фарша, рыбы, грибов и специй, а затем варят их в бульоне до готовности. Название хо ква, или горькая дыня, объясняет желание всех хо, печалей и несчастий старого года, ква – пройти, получить хорошие новости в новом году.
Это блюдо не только символично, но и приносит огромную пользу для здоровья. Фаршированная горькая дыня известна своими охлаждающими свойствами и высоким содержанием клетчатки. Во время Тета погода на юге Вьетнама может быть довольно жаркой. Тарелка фаршированного супа из горькой дыни дает освежающую передышку от жары, оказывает охлаждающий эффект и уравновешивает богатство других праздничных блюд.
8. Холодец из свинины
Заливная свинина — популярное блюдо в северном Вьетнаме, особенно в холодные месяцы и во время празднования Лунного Нового года. Изготовленный из свиной ножки и обжаренной свиной шкурки с грибами, он подается холодным и приобретает желеобразную текстуру благодаря коллагену в свиной коже.
Говорят, что это блюдо появилось, когда суп из тушеных свиных ножек остался на морозе и случайно замерз, превратившись в особое лакомство. Теперь каждый тет семьи на севере готовят это блюдо, чтобы насладиться им во время праздника.
Холодец из свинины идеально подходит для употребления в холодном виде, его можно легко хранить в холодную погоду или в холодильнике без необходимости повторного разогрева. Его часто подают с острым рыбным соусом, чтобы усилить его вкус.
9. Суп из бамбуковых побегов
Если в южных регионах во время праздников Тэт безраздельно царит суп из фаршированной горькой дыни, то на севере его аналогом служит суп из побегов бамбука. Суп символизирует тепло и единение в праздничный сезон. Помимо своего культурного значения, суп из побегов бамбука ценится за свою пищевую ценность, он богат витаминами и клетчаткой.
Суп готовится из различных побегов бамбука, включая свежие и сушеные побеги бамбука. Высушенные побеги бамбука замачивают в воде не менее трех раз, чтобы уменьшить их резкий запах. Суп готовится на медленном огне со свиными рульками, чтобы получился насыщенный бульон.
10. Dưa hành и củ kiệu (маринованный лук-порей и лук-шалот)
Соленья, такие как зыа хань (маринованный лук-шалот) и ку-киеу (маринованный лук-порей), обычно встречаются в праздничном меню. Маринованный лук-шалот является фаворитом в северных регионах, тогда как маринованный лук-порей предпочитают на юге. Их слегка кисловатый, слегка пряный и ароматный вкус компенсирует богатство таких блюд, как тушеная свинина и липкие рисовые лепешки.
Согласно древним поверьям, включение лука-шалота и лука во время Тэта означает богатство и процветание.
Источник: VnExpress
#вьетнамская кухня #еда Вьетнама #кухня Вьетнама
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Недавно открылось несколько роскошных отелей в популярных туристических местах, таких как Ханой, Хойан и Дананг, чтобы удовлетворить растущий спрос в сезон летних отпусков.
Вьетнам получил 9,2 млн. иностранных посетителей в период с января по май, что на 21% увеличилось в годовом исчислении и на 15% выше, чем тот же период доковиды в 2019 году.
Неделя туризма в Ниньбинь 2025 года под названием «Золотой Там Кок – Чанг Ан» официально открылась в пятницу в туристической зоне Там Кок – Бич Донг на севере Вьетнама, отмеченная звуком традиционных барабанов и красочными церемониальными флагами.
Авиакомпания Vietnam Airlines официально возобновила прямое авиасообщение между Ханоем и Москвой после трехлетней приостановки.
Жареный спринг-ролл с золотистой корочкой и пикантной начинкой стал единственным представителем Вьетнама в рейтинге 100 самых любимых закусок мира 2025 года, составленном TasteAtlas.
Во Вьетнаме состоялся парад с 13 000 участников в честь 50-летия национального воссоединения, в котором приняли участие истребители, вертолеты и впервые войска из Китая, Лаоса и Камбоджи.
Вьетнам — это страна, которая предлагает условия отдыха для каждого путешественника, от любителей истории до искателей приключений и гурманов. Для тех, кто посещает страну впервые, этот путеводитель дает все, что нужно знать, начиная от того, когда ехать и что попробовать.
За первые три месяца года Вьетнам принял более 6 миллионов иностранных посетителей, что является самым высоким квартальным показателем за всю историю.
Правительство Вьетнама приняло решение продлить безвизовый режим для граждан 12 стран, включая основные туристические рынки, такие как Южная Корея и Япония, до 2028 года.