Ресторан в Хошимине превращает деревенское застолье в изысканную кухню за 100 долларов

Ресторан Mien в Хошимине предлагает дегустационное меню из 15 блюд, в котором за 100 долларов с человека сочетаются традиции Центрального Вьетнама и современные изысканные блюда.

Ресторан Mien, расположенный на улице Данг Зунг, 50А, в деловом районе 1, специализируется на дегустации блюд вьетнамской кухни, в меню которого от 6 до 20 блюд. Ресторан, отмеченный в путеводителе Мишлен 2024 года в категории "Избранные", получил высокую оценку за дегустационное меню, которое рекомендуется попробовать посетителям при посещении этой кулинарной жемчужины.

Дегустационное меню - это кулинарный тренд, появившийся в Европе в 1990-х годах и рассчитанный на искушенных посетителей. В этом стиле каждое блюдо подается небольшими порциями, чтобы гости могли насладиться его вкусом, прежде чем переходить к следующему блюду.

Центральное место в меню ресторана Mien занимает "Праздник центральной вьетнамской деревни", состоящий из 13 блюд, вдохновленных местными деликатесами. Праздник состоит из трех частей - закусок, основных блюд и десертов. Стоимость меню составляет 2 500 000 донгов (100 долларов) на одного гостя, включая НДС.

На закуску предлагается 5 блюд, таких как свинина, пропитанная рыбным соусом, хрустящее тесто с моллюсками и роллы с рисом из кальмаров. В этом блюде из свинины тонкие ломтики маринованной свинины сочетаются с маринованным луком-шалотом и зеленью, напоминая о вкусах традиционного вьетнамского праздника Нового года по лунному календарю.

Блюдо из моллюсков удивляет посетителей тем, что рисовые крекеры заменяются жареными палочками из теста. Каждый моллюск очищается, чтобы не было крошек, а затем обжаривается с корнем кориандра и диким луком для придания аромата.

Роллы с кальмарами и рисом сочетаются с зеленью, выращенной в деревне Ча Ке в провинции Куангнам, что гарантирует их качество, несмотря на дополнительную логистику и затраты.

Среди фирменных блюд - лобстер с ферментированными креветками, оригинальный вариант традиционного блюда из Хюэ, приготовленного из отварной свинины и креветок.

В ресторане Mien шеф-повара заменяют свинину на остроконечного лобстера из Нячанга. Для приготовления сашими используются только омары весом более 1 кг, с зелеными клешнями и блестящими панцирями, чтобы мясо было плотным и хрустящим.

Ферментированные креветки, фирменное блюдо Hue, добываются в лагуне Там Джанг. Его маринуют с клейким рисом, побегами бамбука и специями, затем ферментируют в течение нескольких месяцев для получения сбалансированного, острого аромата.

Мясо омара нарезают ломтиками и обваливают в ферментированной креветочной начинке, затем поливают креветочным соусом, маслом чили и зеленью.

Еще одно замечательное блюдо - вареники из тапиоки на пару с тушеной рыбой, вдохновленные кухней Хюэ. В этом блюде вместо начинки из креветок и свинины подают тушеный помфрет с луком, завернутый в банановые листья и приготовленный на пару.

При подаче на стол банановый лист разворачивают, а клецки посыпают зеленью и поливают рыбным бульоном. Хрустящая полупрозрачная оболочка клецок дополняет начинку из тушеной рыбы.

После закусок гостям подают салат.

В состав блюда входят овощи и фрукты из провинций Куангнам и Ниньтхуан, в том числе зеленые яблоки и лангсат (нам тран), которые сочетаются с копченой утиной грудкой и вьетнамским кориандром. Подается с томатным соусом и соусом мак кхен (разновидность специй, похожих на сычуаньский перец).

Фруктовый соус подчеркивает сочность утки, а сладость зеленых яблок придает блюду легкость, что соответствует философии вьетнамской кухни "инь-ян".

Основное блюдо состоит из четырех блюд: риса с лотосом, говяжьего сердца, жареной лысухи и супа из корня лотоса. Персонал ресторана объясняет посетителям ингредиенты и происхождение каждого блюда.

Жареная лысуха - деликатес, который когда-то готовили для королевских пиров и ценили за его питательность и вкус. Используются только грудка и бедра, которые обжариваются на слабом огне для получения хрустящей корочки и нежного мяса. Лысухи выращиваются на полудиких фермах в Ханое.

В состав супа из корня лотоса входит бульон, приготовленный на медленном огне с птичьими косточками, шампиньонами, корнем лотоса, красными финиками и тофу.

На десерт подают мороженое с хурмой и белый кукурузный пудинг.

В мороженом с хурмой сочетаются спелая и сушеная хурма, мармелад из кумквата и цветы османтуса.

Кукурузный пудинг создан по мотивам традиционного сладкого кукурузного пудинга Hue - че бап, который готовится из редкого сорта белой кукурузы с начинкой из миндального и кокосового крема.

Завершают трапезу пирожные с зеленой фасолью, арахисовое пюре и жареные рисовые крекеры в сочетании с чаем.

Представитель Mien объяснил, что дегустационное меню вдохновлено деревенскими праздниками в Центральной части Вьетнама, которые позволяют переосмыслить традиционные блюда в современном стиле, сохраняя при этом дух единения.

При составлении дегустационного меню требуется порционирование, чтобы у каждого посетителя было достаточно блюд, чтобы насладиться разнообразием без ущерба для вкуса.

"Речь идет не только о еде и питье, но и о том, чтобы ощутить мастерство и эмоции, связанные с кулинарным путешествием", - сказал представитель.

Интерьер трехкомнатного вьетнамского дома Mien с деревянной мебелью в стиле минимализма выдержан в простом стиле и вмещает до 24 гостей. Ресторан открыт только на ужин, но требуется предварительный заказ, так как каждое блюдо готовится самостоятельно. Ингредиенты готовятся из местных продуктов и меняются в зависимости от сезона.

Приготовление деревенских блюд требует усилий в течение всего дня, а кухонный персонал работает ежедневно с 10 утра до 18 вечера. Посетителям предлагается посвятить три часа тому, чтобы полностью погрузиться в процесс приготовления - от прослушивания историй об ингредиентах до наслаждения художественной подачей и вкусом каждого блюда.

"Изысканная кухня - это сенсорное путешествие", - сказал шеф-повар ресторана Mien.

Источник: VnExpress

• VCCA создаст карту питания для 100 вьетнамских блюд

• 5 блюд Хюэ, которые удовлетворят ночные желания

• Фестиваль знакомит с традиционными закусками Вьетнама

• Вьетнамец бросил колледж, чтобы стать стилистом по кулинарии

• Рыба с ножками - популярный деликатес на юге Вьетнама