Производство рыбного соуса на острове Фукуок становится национальным нематериальным культурным наследием

Министерство культуры, спорта и туризма в конце мая признало изготовление рыбного соуса в островном городе Фукуок в провинции Меконг дельты Киен Джанг национальным нематериальным культурным наследием, создав тем самым движущую силу для местных жителей в сохранении и поддержке сущности традиционного ремесла.

Председатель Ассоциации рыбного соуса Фукуок Хо Ким Лиен сказала, что в водах Фукуок произрастает множество морских водорослей и планктона, которые являются основным источником питания для анчоусов - ключевого ингредиента рыбного соуса.

Это ремесло существует на Фукуоке уже более 200 лет. Местные жители ловят свежие анчоусы и солят их перед ферментацией в огромных деревянных бочках.

Ферментация в деревянных бочках является особенностью традиционного ремесла. Чем старше бочка, тем более прочной она становится и тем выше качество рыбного соуса.

Бочка имеет широкое устье и сделана из 55 досок одинакового размера: 2,2 метра в длину, 20 см в ширину и 6 см в толщину. Диаметр устья бочки составляет около 3,2 метра, а диаметр дна - около 2,6 метра. Он также обвязан зеленым ротангом.

Лиен сказала, что рыбный соус производится на основе традиционных методов, рецепт состоит из трех частей анчоусов и одной соли, а период ферментации длится от 10 до 15 месяцев. От первого до последнего слоя рыбный соус делится на различные виды в зависимости от уровня белка. Конечный продукт имеет янтарный цвет и легкий аромат.

При поддержке посольства Франции в Ханое в 1998 году Министерство рыболовства совместно с провинцией Киен Джанг подготовили заявку на географическое указание. 1 июня 2001 года рыбный соус Фукуок стал первым продуктом во Вьетнаме, получившим такой статус.

В июле 2013 года ЕС выдал сертификат происхождения "Phu Quoc" вьетнамскому рыбному соусу.

Месяц спустя Министерство промышленности и торговли вручило сертификат представителям Народного комитета района острова Фукуок и Ассоциации рыбного соуса Фукуок, и теперь этот соус стал привлекательным местным туристическим продуктом.

В городе Фукуок сейчас проживает около 100 производителей рыбного соуса, в основном в районах Зыонг Донг и Ан Тхой. В период до 2025 года она будет стремиться производить в среднем 12 миллионов литров рыбного соуса в год.

По словам Лиена, основная трудность для отрасли заключается в том, что некоторые потребители не могут определить подлинный традиционный рыбный соус Фукуок, что приводит к нестабильности цен. В настоящее время на острове Фукуок не планируется создание деревни по производству рыбного соуса, поэтому он еще не стал туристическим центром.

Ассоциация рыбного соуса Фукуок, основанная в октябре 2000 года и насчитывающая 53 члена, будет уделять внимание повышению качества рыбного соуса, чтобы продолжать продвигать свою торговую марку, сказала она.

Ожидается, что ремесло также получит статус всемирного нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что будет способствовать повышению ценности бренда и продвижению имиджа города-острова Фукуок.

Источник: ВИА

• Остров Фукуок не готов к приёму иностранных туристов в следующем месяце

• Фукуок будет восстанавливаться быстрее всех туристических центров Вьетнама

• Вьетнам откроет остров Фукуок для иностранных туристов

• Министерство транспорта Вьетнама одобрило пилотное открытие острова Фукуок для иностранных гостей

• Фукуок вновь откроет туристические услуги с ноября