Две вьетнамки оставили высокооплачиваемую работу в Канаде ради уличной еды

Две 29-летние уроженки Вьетнама отказались от стабильной работы в ресторанах Торонто с годовой зарплатой около $57 тысяч, чтобы открыть собственное заведение с традиционными вьетнамскими закусками. Несмотря на финансовые трудности и изнурительный труд, менее чем за два года подругам удалось создать сеть из трёх ресторанов в Канаде.

В обеденное время в одном из заведений Premium Banh в Торонто почти не найти свободного места. Посетители сидят на ярких пластиковых стульях красного и синего цветов, оживлённо беседуют и пробуют блюда, знакомые каждому жителю Вьетнама: салат из рисовой бумаги баньчангчон, рулетики баньчангкуон и традиционные сладкие десерты че.

Надписи на вьетнамском языке, украшающие стены, дополняют атмосферу небольших уличных закусочных Хошимина.

За этим бизнесом стоят две подруги — Ким Нгок и Ми Лоан. Обеим по 29 лет. В октябре 2024 года они вложили накопленные за несколько лет деньги в открытие первого ресторана Premium Banh. Уже к августу 2026-го сеть выросла до трёх заведений, в которых работают около 20 сотрудников.

От ресторанной карьеры к собственному делу

Будущие предпринимательницы приехали в Канаду в 2017 году, чтобы получить образование в области кулинарного искусства. После окончания учёбы обе устроились работать в ресторанной индустрии. Познакомились они в одном из стейк-хаусов Торонто.

К тому времени каждая уже имела стабильную работу с годовым доходом около 80 тысяч канадских долларов, что эквивалентно примерно 57 тысячам долларов США.

Однако обе девушки, выросшие в Хошимине, испытывали сильную ностальгию по вьетнамской уличной кухне. Особенно им не хватало закусок из рисовой бумаги, которые можно купить практически на каждом углу их родного города.

Чтобы приготовить любимые блюда, подруги нередко просили знакомых и родственников, приезжавших из Вьетнама, привезти необходимые ингредиенты.

Постепенно у них возникла мысль, что подобные продукты могут заинтересовать не только вьетнамских эмигрантов, но и канадцев, желающих познакомиться с азиатской кухней.

Решиться на собственный бизнес оказалось непросто. Ради неопределённой перспективы девушкам предстояло отказаться от хорошей зарплаты и привычной финансовой стабильности. Но молодость и желание попробовать свои силы в итоге перевесили опасения.

В октябре 2024 года подруги открыли первый Premium Banh.

Вкус Вьетнама за тысячи километров от родины

С самого начала предпринимательницы стремились сохранить аутентичность блюд. Для них было важно не просто предложить посетителям необычные закуски, а передать вкусы настоящей вьетнамской уличной кухни.

Около 70% используемых продуктов привозят непосредственно из Вьетнама. Среди них — сушёная говядина, сушёные креветки и другие ингредиенты, необходимые для традиционных рецептов. Свежие овощи, мясо и яйца закупают у канадских поставщиков.

Особое внимание уделяется деталям. Например, при приготовлении популярного салата баньчангчон вместо обычного лайма используют кумкват, который придаёт блюду характерную кислинку.

Цены в ресторанах сравнительно умеренные по канадским меркам. Порция салата из рисовой бумаги стоит 13–14 канадских долларов, другие закуски — от 10 до 20 долларов. За напитки и десерты посетители платят от 7 до 11 долларов.

Полтора года без стабильного дохода

Первые полтора года стали для Ким Нгок и Ми Лоан серьёзным испытанием.

Начинающим предпринимательницам приходилось самостоятельно заниматься практически всеми вопросами: искать подходящие помещения, организовывать ремонт, договариваться с поставщиками, разрабатывать рецепты, нанимать сотрудников и следить за качеством приготовления блюд.

Одновременно необходимо было разобраться в канадском законодательстве, требованиях к ресторанному бизнесу и строгих санитарных нормах.

В первые месяцы заведение приносило слишком мало денег, чтобы обеспечить владелицам стабильный заработок. Им пришлось жить на накопления и резко сократить личные расходы.

Если раньше каждая тратила около 4 тысяч канадских долларов в месяц, то после открытия ресторана расходы сократились до 1,5 тысячи.

Рабочие дни нередко затягивались до глубокой ночи, а иногда на сон оставалось всего несколько часов. Подруги поддерживали друг друга, стараясь не падать духом даже в самые трудные периоды. Главным для них было видеть, что бизнес постепенно развивается и каждый новый день приносит пусть небольшие, но улучшения.

Очередь на фестивале изменила судьбу бизнеса

Переломным моментом стал вьетнамский гастрономический фестиваль, проходивший в Канаде в 2025 году.

Подруги решили представить на нём свои блюда. Успех превзошёл ожидания: практически сразу после открытия фестивальной площадки перед их прилавком выстроилась длинная очередь.

Среди покупателей были не только выходцы из Вьетнама, но и местные жители, прежде не знакомые с такими блюдами.

После фестиваля многие посетители стали приходить непосредственно в ресторан и рекомендовать его своим друзьям и родственникам. Так у Premium Banh постепенно сформировалась постоянная клиентская база.

Особенно запомнилась Ким Нгок реакция одной покупательницы, впервые попробовавшей рулетики из рисовой бумаги с манго.

Для канадцев манго — привычный ингредиент фруктовых коктейлей и десертов, но его использование в несладких вьетнамских закусках оказалось неожиданным открытием.

Женщина была настолько впечатлена сочетанием вкусов, что впоследствии стала возвращаться в заведение каждую неделю.

Подобные истории убедили предпринимательниц в том, что традиционная вьетнамская кухня способна завоевать широкую аудиторию за пределами своей родины.

От маленькой закусочной к ресторанной сети

По мере роста популярности Premium Banh перед владелицами возникли новые задачи.

Если на первоначальном этапе главной проблемой было привлечение покупателей, то после открытия нескольких заведений на первый план вышло обеспечение одинаково высокого качества блюд во всех ресторанах.

Для решения этой задачи подруги разработали единые технологические карты, установили точные пропорции ингредиентов и специй, а также стандартизировали способы приготовления фирменных блюд. Особое внимание уделили салату баньчангчон и различным вариантам десерта че.

Такая организация позволила сохранить узнаваемый вкус продукции при расширении бизнеса.

Сегодня Ким Нгок и Ми Лоан сосредоточены уже не столько на открытии новых точек, сколько на формировании устойчивого ресторанного бренда, представляющего вьетнамскую кухню в Канаде.

Предпринимательницы не исключают дальнейшего расширения сети, однако не намерены жертвовать качеством ради быстрого роста.

Для них важно, чтобы каждое заведение Premium Banh оставалось местом, где вьетнамцы могут почувствовать вкус родины, а канадские посетители — открыть для себя гастрономические традиции далёкой страны.

Источник: VnExpress