Учитель и школьники разработали новый метод воздушной сушки саподиллы во Вьетнаме

Вдохновленный аналогичным продуктом из Далата, курортного города в регионе Центрального нагорья Вьетнама, учитель химии и два студента разработали инновационную технологию сушки саподиллы и превратили ее в новую специальность.

Стремясь найти новый способ для сельскохозяйственного деликатеса своего родного города, учитель Ву Тхи Ханг и ее ученики Нгуен Хюен Бао Чам и Ле Тхи Нгок Ань в средней школе Лок Тхань в районе Бао Лам, провинция Лам Донг, хотят сделать что-то новое с саподиллой, типом тропических фруктов, который популярен на их родине.

Они намеревались разработать идеальный процесс для воздушной сушки фруктов, подобный тому, который был в Далате, столице Лам Донг.

Разработка процесса

Ничего подобного не существовало, поэтому троим пришлось начинать свой проект с нуля.

Саподилла, или «sapôchê» на вьетнамском языке, деревья выращивают во многих вьетнамских провинциях, включая Ламдонг.

На рынке продаются даже продукты из сушеной саподиллы. Однако они не сохраняют характеристики исходных фруктов, такие как вкус и темно-коричневый цвет.

Многие думают о сушеной японской хурме, когда речь идет о вяленых фруктах. Город Далат в Центральном нагорье славится этим деликатесом.

Закуска привлекает туристов своей сладостью, мягкостью и даже способом приготовления.

Посетив фабрику по производству этого вида фруктов, Ханг пришла в голову идея применить технологию сушеной японской хурмы, также известную как «японское искусство хошигаки», к деликатесу ее родного города.

«В первые дни мы иногда были немного разочарованы, когда обнаруживали, что саподилла сильно отличается от хурмы по некоторым характеристикам», — вспоминает Ань, один из двух учеников.

«Нам приходилось самим делать все этапы, от сбора урожая до очистки от кожуры и подвешивания, но они сгнили всего через несколько дней по неизвестным причинам.

«Иногда нам приходилось все бросать, потому что шел дождь.

«Это может быть существенным риском, если мы применим его в реальной жизни».

После многих проб и неудач трое нашли идеальный технический процесс, который занимает около 15 дней, в зависимости от жары и влажности.

На седьмой день процесса высушенную саподиллу массируют вручную, чтобы получить наилучшее качество сладости и цвета.

«Вяленые саподиллы стандартного качества необходимо массировать, чтобы их сироп наполнил весь плод», — объясняет Ханг.

При производстве воздушно-сухих саподилл плоды опрыскивают или замачивают в 30-35-процентном спиртовом растворе в течение 2-3 минут после очистки от кожуры.

Таким образом можно предотвратить заплесневение продукта.

Однако оба способа употребления алкоголя имеют нежелательные последствия. В то время как опрыскивание приводит к почернению поверхности плодов, замачивание требует больше времени, чтобы потом высушить их салфетками.

Кроме того, замачивание также меняет естественный аромат и вкус фруктов.

После многих опытов они открыли метод сохранения путем копчения с обработкой серой. Они используют обработку серой, ратифицированную Министерством здравоохранения, с утвержденным рецептом для получения безопасных продуктов питания.

Обработка является основным фактором, помогающим сохранить цвет и вкус плодов. Это также сводит к минимуму риск гниения при повышенной влажности.

Конечные продукты соответствуют стандартам качества для безопасных пищевых продуктов, установленным Центром обеспечения качества и тестирования в Баолоке.

Саподиллы, высушенные на воздухе, сохраняют высокую питательную ценность после обработки и сохраняют свой естественный цвет и вкус на самом высоком уровне.

Повышение ценности саподиллы

Многим нравится есть саподиллу за ее сочность и сладость. Поскольку этот вид подходит для погоды и почвы Ламдонга, фермеры могут собирать много урожаев за один год.

В коммуне Лок Тхань, округ Бао Лам, общая площадь выращивания саподиллы составляет около 15 гектаров, при этом ежегодно собирают около 50 метрических тонн фруктов.

«Если площадь выращивания можно будет расширить на всю провинцию и более крупный юго-восточный регион, будет достаточно материалов для производства воздушно-сухой саподиллы», — сказала Ханг, имея в виду регион «Донг Нам Бо» (Юго-Восток) во Вьетнаме. .

В прошлом свежая хурма в Далате стоила всего около 5000-10000 донгов (0,22-0,44 доллара США) за килограмм, когда не было японского искусства Хосигаки.

Однако цена килограмма воздушно-сушеной хурмы сегодня составляет около 300 000 донгов (13,20 долларов США), поэтому свежие фрукты также стали дороже.

Сейчас килограмм свежей саподиллы стоит от 7 000 до 15 000 донгов ($0,31-0,66), напоминая Хангу хурму в Да Лате десять лет назад.

"Хурму можно собирать один раз в год, но это действительно расточительство - оставлять перерабатывающие мощности пустыми в остальное время года", Ханг сказала.

"Мы определенно можем использовать эти объекты для развешивания саподилл.

"При стандартном процессе мы можем продавать высушенные на воздухе саподиллы по той же цене, что и высушенную на воздухе хурму", добавила она.

Ханг и два ее студента также пытаются оптимизировать свои процессы и материалы.

"Если наш процесс не может быть применен в реальном производстве, все время, которое мы вложили в исследования, ничего не стоит", сказала команда из трех человек.

"Только применяя его на практике, можно адаптировать и усовершенствовать процесс".

Источник: Tuoi Tre News

• Новый маршрут доставки фруктов связывает китайский порт Далянь и Вьетнам

• США неожиданно стали поставщиком фруктов номер 1 для Вьетнама

• Переизбыток фруктов в дельте Меконга на фоне закрытия оптового рынка в Хошимине

• Фермеры сталкиваются с резким падением цен на фрукты в условиях пандемии