Как вьетнамская еда захватывает Нью-Йорк

От тротуаров Чайнатауна до закусочных Нижнего Ист-Сайда, вьетнамские рестораны преображают Нью-Йорк, привнося фирменные блюда и изюминки, которые находят отклик как у местных жителей, так и у критиков.

Первый в Соединенных Штатах вьетнамский ресторан открылся в 1961 году в районе Morningside Heights на Манхэттене. Но по сравнению с такими центрами, как округ Ориндж, штат Калифорния, или Хьюстон, штат Техас, где обосновались крупные вьетнамские общины, в Нью-Йорке присутствие этой кухни было ограниченным.

Это начало меняться. В период с 2015 по 2020 год численность вьетнамского населения города выросла почти на 9%, опередив темпы роста Нью-Йорка и подстегнув всплеск закусочных, предлагающих вьетнамскую кухню.

По данным Wall Street Journal, волна непритязательных вьетнамских ресторанов распространяется по Нью-Йорку, покоряя как посетителей, так и социальные сети.

В MAM, ресторане на границе Чайнатауна, шеф-повар Джеральд Хед и его жена-вьетнамка Нхунг Дао специализируются на уличной еде, наиболее известным блюдом является бун дау мам том (рисовая вермишель с жареным тофу и пастой из креветок), которое получило похвалу от клиентов и критиков.

После работы в формате уличного поп-ап, пара открыла постоянный ресторан в 2023 году, в котором были низкие пластиковые табуретки, импортированные из Вьетнама, чтобы воссоздать атмосферу уличной трапезы.

«Мы продаем не просто настоящую, вкусную вьетнамскую еду. Мы продаем весь опыт», — сказал Хэд Financial Times.

В 2024 году они расширились, открыв винный бар Lai Rai на той же улице, и планируют запустить кафе и магазин бань ми к концу года.

Неподалеку, на Нижнем Ист-Сайде, Ha's Dac Biet (Special), открывшийся в конце 2024 года, быстро стал одним из самых востребованных заведений города с такими блюдами, как жареные улитки с тамариндом, устрицы с зеленым чили и пате шо - вьетнамская слоеная выпечка соленым паштетом.

Шеф-повара Энтони Ха и Сэди Мэй Бернс даже попросили ресторанного критика New York Magazine повременить с обзорами, потому что спрос был ошеломляющим. Дуэт планирует открыть второй ресторан, Bistrot Ha, в конце этого года.

Всего в нескольких минутах ходьбы, в начале 2025 года открылся Banh Anh Em с меню, предлагающим классические блюда со всего Вьетнама, включая говяжий фо по-намдински, ханойские паровые рисовые рулетики и хайфонские острые хлебные палочки.

«Когда я впервые приехал в Америку, мне казалось, что вьетнамская еда в основном состояла только из фо и сэндвичей, и они были не такими, как дома. Вот почему я решил открыть свой собственный ресторан, со своим собственным видением», — сказал владелец Нхы Тон, уроженец центрального Вьетнама, иммигрировавший 13 лет назад, как сообщает FT.

Ресторан не принимает заказы, и ожидание вечером может растянуться на два часа. Тон, который объездил Вьетнам на мотоцикле, собирая рецепты и ингредиенты, планирует открыть второе заведение с партнером Джоном Нгуеном.

Наблюдатели отмечают, что многие вьетнамские рестораторы в Нью-Йорке используют модель временных заведений в качестве стартовой площадки. И MAM, и Ha's Dac Biet начинали как временные проекты, прежде чем расшириться до постоянных помещений.

Поп-апы — это краткосрочные кулинарные мероприятия в гибких пространствах, таких как сады, мобильные стойки или даже роскошные рестораны. Они полагаются на социальные сети для создания ажиотажа.

По данным New York Eater, среди известных вьетнамских ресторанов Be Bep от Фиби Чан, предлагающих послеродовые блюда на растительной основе, и банкетная серия An Co от Thu Pham Buser, в которой представлены блюда северного высокогорья Вьетнама.

В 2022 году Триша До и ее партнер Гый Транг запустили Xin Moi - всплывающее меню, посвященное приготовлению блюд вьетнамской кухни в семейном стиле, вдохновленное тоской по вкусам, которые они не могли найти в Нью-Йорке. С тех пор они возили Синь Мою за границу, в Амстердам, Париж и Торонто, но регулярно возвращались в Хошимин за вдохновением.

По словам До, ее родителям, бабушке и дедушке пришлось столкнуться с трудностями жизни иммигрантов. Только ее поколение, больше не озабоченное выживанием, смогло совместить творчество с бизнесом.

"Я чувствую, что для этого нужно целое поколение", - сказала она New York Times.

Источник: VnExpress

• Ресторанам Дананга будут присвоены звезды Мишлен

• Xoi Com: любимый домашний стиль Мишлен в северном Вьетнаме

• Традиция застолья: 10 вьетнамских блюд для Тэта

• История ханойского фо выходит за рамки бедности и гурманства

• Дэвид Бекхэм хвалит вьетнамскую кухню как «очень хорошую»