Знаменитый шеф-повар продает "Бань-ми", "Фо" во Вьетнаме за 100 долларов

Анан Сайгон провел свои последние три года в Хошимине, привлекая городских гурманов, жаждущих узнать для себя, каков на самом деле вкус бань-ми (bánh mỳ) за 100 долларов США.

Промо-фотография "бань-ми" Анана Сайгона на сайте ресторана. Фото: anansaigon.com

Хотя бань ми, вьетнамский багет, фаршированный паштетом, мясным ассорти или яйцами, можно найти на тележках с едой, выстилающих почти каждую улицу в городе Хошимине, менее чем за доллар, Анан Сайгон и его шеф-повар Питер Кыонг Франклин предлагают дорогой выбор традиционных уличных закусок.

Расположенный в Чо Ку (Старый рынок), мокром рынке на улице Тон Тат Дам в центре района 1, ресторан занимает только 75-е место среди 4083 ресторанов в городе на TripAdvisor, но гурманы все еще стекаются в это место, чтобы попробовать свои дорогие угощения.

Изысканная кухня бань-ми

«Люди спрашивают меня, положил ли я золотую пыль или золотые слитки внутри бань ми», - с улыбкой сказал шеф-повар Франклин в интервью Tuoi Tre News.

Но для гурмана то, что шеф-повар Франклин кладет в свой banh mi, не так уж далеко. 

Трюфельный майонез, фуа-гра и икра-это лишь некоторые из дорогих дополнений, которые Франклин добавляет к фирменной свиной отбивной, которую он использует в своем banh mi.

Сэндвич за 100 долларов затем увенчивается традиционным гарниром из нарезанных огурцов, кинзы и мяты, а также жареным сладким картофелем и икрой.

Бань-ми за 100 долларов - не единственный поворот в традиционном вьетнамском меню, который Франклин добавил в меню Анана.

Наряду с обычным сэндвичем, посетители могут попробовать 100-долларовую миску фо - вьетнамский суп с говяжьей лапшой, который обычно стоит меньше 100 000 донгов (4,30 долл. США) в Сайгоне - бывшее название Хошимин, которое сейчас популярно используется в городе.

"Когда речь заходит о вьетнамской кухне, иностранцы всегда думали о фо и бань-ми, как о двух культовых блюдах вьетнамской кухни", - сказал Франклин.

"Но они всегда думали о них как о дешевых блюдах, и это общее отношение многих к вьетнамской пище.

"Я хочу изменить эту точку зрения".

Вьетнамско-американский шеф-повар Питер Кыонг Франклин на фотографии, которую он предоставил Tuoi Tre News.

Целью Франклина с его высококлассным отношением к традиционным блюдам является использование высококачественных ингредиентов и современных методов приготовления, сохраняя при этом целостность, свежесть и гармонию вкусов, которые сделали их культовыми в первую очередь.

"Мы хотим пробудить любопытство и помочь людям понять, что вьетнамская кухня - это не только недорогая уличная еда, но и креативная кухня и изысканные блюда", - настаивал шеф-повар Франклин.

Дорогих фо и бань-ми в меню ресторана на самом деле нет, и страстные гурманы должны позвонить заранее и заказать блюда.

Блюда приготовлены в соответствии с "амбициями" Франклина - превратить вьетнамские уличные блюда в изысканные блюда.

"Покупатели японских и итальянских ресторанов готовы заплатить VND150 000-200 000 [$6-8] за миску рамена или тарелку макарон, но не все рады заплатить одинаковую цену за миску фо? Почему?" спросил Франклин.

"Фо" сложнее готовить и требует больше времени и усилий. 

"Мы делаем наши "сумасшедшие" фо за $100, чтобы изменить это восприятие."

Миска фо в меню Анана Сайгона стоит около VND225.000-275.000 (10-12 долларов).

Промо-фотография «Special pho», размещенная на странице Анана Сайгона в Facebook

Новый вьетнамец

"Новая творческая вьетнамская кухня шеф-повара Питера отражает его видение Вьетнама, который глубоко уважает свою историю и традиции, но в то же время является прогрессивным и международным в своем мировоззрении", - заявляет на своем сайте Анан Сайгон.

"Он черпает вдохновение в живой культуре питания страны и использует свежие ингредиенты, часто поступающие с местных рынков, применяя при этом французские кулинарные приемы", - продолжает сайт.

Питер Кыонг Франклин родился в городе Да Лат, расположенном на Среднем нагорье, и свое детство провел в окружении запахов и вкусов материнской лапшичной - запахов и вкусов, которые он теперь утверждает в качестве вдохновения благодаря тому, что его мать была "одним из лучших поваров в деревне" благодаря своей знаменитой лапше Quang, ча-луа (вьетнамская свиная колбаса) и нэм ныонг (мясной рулет на гриле).

Переезд в США В 1975 году, будучи подростком, Франклин сделал успешную карьеру в банковской сфере, прежде чем, в конце концов, решил последовать его любви и страсти к еде.

Он поступил в Le Cordon Bleu, а затем занялся управлением двумя вьетнамскими ресторанами в Гонконге и Ананом Сайгоном.

Когда его спросили, почему он вернулся во Вьетнам и управляет рестораном, ответ Франклина был прост: "Я вьетнамец".

"Я открыл Anan Saigon около трех лет назад со стремлением создать новый стиль вьетнамской кухни на моей родине", - объяснил шеф-повар Франклин.

«Некоторые люди называют это «фьюжн», но я предпочитаю называть этот стиль приготовления новьетнамцев».

Шеф-повар Франклин позволяет своему новьетнамскому стилю летать в Анане

«Анан Сайгон обладает многими мировыми влияниями, но при этом уважает глубокую историю и традиции Вьетнама», - сказал он.

Среди других блюд, которые помогли ресторану завоевать репутацию среди местных и международных гурманов, можно отметить его бань ксео тако (bánh xèo taco) - блюдо, состоящее из центрально-вьетнамского бань ксео (bánh xèo, вьетнамский блинчик), сложенного в форму мексиканского тако и наполненного креветками и свининой, чака ханой (chả cá Hà Nội, рыба на гриле в ханойском стиле) или говяжьего тушеного мяса.

Тако Banh xeo в Anan Saigon.

По словам Франклина, прошло полгода, прежде чем он смог успешно превратить бань ксео в тако.

Также в меню Анана - императорский ролл из травы Фуа, приготовленный из свинины, черного трюфеля и трав; Карпаччо из буйвола, черного трюфеля, арахиса и перепелиных яиц; Икра и отвар, состоящий из рисового отвара, копченого осетра и икры да лат; и пицца Эскаргот Да Лат, приготовленная из рисовой бумаги на гриле, увенчанная улиткой, свининой, чесноком, моцареллой и рау-рамом (вьетнамская кориандра).

Его миссия - "пересмотреть вьетнамскую кухню и взглянуть на нашу еду с новой и современной точки зрения", сказал он, добавив, что его вдохновение черпается из каждого уголка его жизни, как, например, чаша с булочкой oc (ốc, лапша с улитками), которую он ел на Старом рынке, вдохновившем его на пиццу Эскаргот Да Лат.

"Моя цель - создать пищу, которая не только современна, но и имеет историю, историю и ориентиры в традиционных техниках и местных ингредиентах", он поделился.

"Я хочу как можно больше узнать о традиционной культуре питания, а затем искать новые и инновационные пути модернизации скромных блюд до уровня гурманов с использованием качественных ингредиентов и современных методов приготовления, сохраняя при этом дух и вкус вьетнамской кухни".

Подводя итог, можно сказать, что кулинария Франклина полностью связана с его корнями.

"Я жил в Гонконге, Лондоне, Нью-Йорке и других городах мира, но я родился и вырос в Далате, поэтому считаю себя вьетнамцем, а Вьетнам - моей родиной", - сказал он.

"Вот почему я считаю, что еда, которую я готовлю и создаю, вьетнамская.

"Большинство ингредиентов, которые мы используем, происходят из этой земли и готовятся и подаются вьетнамцами".

Источник: Tuoi Tre News

• Данангская рисовая вермишель с рыбной пастой

• Дананг продвигает местную кухню через соц.сети

• Восемь вариантов сайгонских бань-ми, которые стоит попробовать во время социального дистанцирования

• Банановый цветочный салат с курицей

• Google рисует Фо Вьетнама в 17 странах