Кофейная ярмарка в Хошимине предлагает свежий взгляд на прекрасную вьетнамскую робусту
Это было редкое холодное утро в Хошимине, когда группа вьетнамских и эмигрантских любителей кофе сидела за глотком горячего эспрессо в кофейне в центре города в середине января.
Их напитки, описанные как «прекрасная робуста, выращенная на высоте около 850 м, затем обработанная медом до кремовой текстуры с ореховыми грецкими орехами, миндальным вкусом и мягким вкусом», были лишь одним из десятков вариантов на Вьетнамской кофейной ярмарке: Tet Edition, организованной от Lacàph, бренда кафе из Хошимина.
На мероприятии было около десятка местных обжарщиков и несколько презентаций на самые разные темы, связанные с кофе.
«Это уже второй раз, когда мы организовываем что-то подобное», - сказал Tuoi Tre News на мероприятии менеджер Lacàph Тимен Р.Т. Свиджтинк.
«Наша цель - рассказать потребителям об отличном продукте, доступном здесь».
На открытии ярмарки Lacàph обратил внимание на улучшения, которые вьетнамские производители внесли в местную робусту за последние годы, а также на введение «карликовых зерен» - «мини» кофейных зерен, используемых для приготовления эспрессо любителям мероприятий.
«Принцип заключается в том, что чем меньше размер зерен, тем больше питательной ценности и лучшего вкуса», - пояснил Свийтинк.
По данным Свийтинка, примерно 95 процентов кофе во Вьетнаме производится робустой, причем подавляющее большинство - промышленного и коммерческого сорта.
«Десять лет назад или около того большинство фермеров росли по объему, а не по цене и качеству», - пояснил он.
«Робусту легко выращивать в больших количествах, и крупные многонациональные покупатели робусты обычно не заботятся о качестве, потому что они используют зерна для приготовления растворимого кофе и тому подобного».
Однако в последнее десятилетие произошел сдвиг от подхода к выращиванию кофе, ориентированного на объем, к стратегии, ориентированной на качество, поскольку фермеры все больше убеждаются в том, что они могут получать прибыль от высококачественной продукции.
«Одна ферма, с которой мы работаем в городе Буонма Тхуот в центральном нагорье, создает настолько высококачественный продукт, что они могут требовать от компаний, подобных нашей, больше за покупку зерен», - сказал Свиджтинк.
«Таким образом, мы можем создать высококачественный продукт, который понравится потребителям, и по-настоящему изменить представление людей о возможностях робусты, ведь на самом деле, с робустой можно приготовить прекрасный кофе.
«В настоящее время фермеры во Вьетнаме выращивают действительно высококачественный продукт».
Вьетнамская кофейная ярмарка: Tet Edition также предложила платформу 10 другим местным обжарщикам, включая Quest Coffee, чей выбор зерен был выбран из победителей общенационального конкурса спешиалти кофе Amazing Cup 2020 года, а также Bo Lac - Craft Coffee Roasters, которые использовали мероприятие, посвященное представлению их Red Honey Arabica с горы Ланг Бианг в провинции Центральное нагорье Лам Донг.
Посетитель мероприятия Фабио Фасоло, итальянский эмигрант, недавно открывший кофейню в Хошимине, счел ярмарку отличным способом узнать больше о местной кофейной сцене.
В течение последнего года Фасоло путешествовал по стране, чтобы узнать о переработке кофе во Вьетнаме.
“Мы решили приехать во Вьетнам, потому что считаем, что Вьетнам - это колыбель кофейных зерен в Азии”, - сказал Фасоло, который был в Азии в течение 10 лет, ранее работая в бизнесе продуктов питания и напитков на Тайване, прежде чем переехать в страну Юго-Восточной Азии.
Признавая, что большая часть производства кофе во Вьетнаме по-прежнему используется в коммерческих целях, Фасоло повторил утверждение Свейтинка о том, что “тенденция меняется.”
“Мы были очень удивлены, когда отправились на кофейные фермы в Центральном высокогорном городе Далат и обнаружили удивительный процесс, и я очень положительно отношусь [к производству этой специальности]", - добавил он.
“Кроме того, спрос растет.
"В Хошимине теперь можно увидеть так много различных специализированных кофеен.”
Бренд Fasolo – Mulo Coffee – предлагает “Прекрасную робусту”, которая описывается как "выращенная фермерами традиционными методами на самом высоком уровне для этого сорта с обработкой медом для получения уникального фруктового оттенка", сказал он.
“Репутация арабики все еще строится здесь, но Вьетнам - страна робусты, и лучшее производство робусты находится во Вьетнаме.
“Я полностью согласен с тем, что робуста может быть отличным кофе и не согласен с людьми, которые говорят иначе.
“Если вы пойдете в лучшие итальянские кофейни, никто не будет подавать вам эспрессо, приготовленный из 100 процентов арабики.
"Таким образом, разработка хорошей робусты необходима не только Вьетнаму, но и всему миру."
Источник: Tuoi Tre News